2025-11-21 19:08:51自制筋道凉皮
步骤 1
面粉里加入食盐1～2勺，食用纯碱一点，都是为了增加筋性
步骤 2
加水揉成一个不粘手，不粘盆，稍偏硬的面团，盖盖子或者保鲜膜松弛20至30分钟
步骤 3
松弛好后，把面团再揉一会儿
揉好后把面团压扁在盆底，加入刚好没过面团的水，或者快要没过面团的水都可以
接下来可以直接洗面，也可以把面团在水里先泡个十分二十分的
步骤 4
用各种手法洗面，各种蹂躏都可以
每一遍洗的时间都尽量长一点
大概洗五六遍就可以了
只要洗完面之后的水是清的就是可以了
步骤 5
每一遍洗完都要把洗面水倒入另一个干净容器里（准备一个大盆）
是所有的洗面水都倒入这一个容器
❗而且，一定要用过滤器过滤，前一两遍洗面的时候面团会很松散，有面会掉下来，所以要过滤，每一遍都要
其实到第二遍的时候就会感觉面团比第一遍要紧实有筋性，之后几遍会越来越有筋性，最后就会形成面筋
步骤 6
这是第一遍的面，很松散很松散
步骤 7
第五遍洗面，水已经很清了，这样就可以了，这遍的水不要也可以，因为里面没啥东西
❗每个人洗面不一样，有的人需要七八遍，有的人四五遍，没有规定次数，不管几次，只要最后一遍洗面水是清澈的就可以
步骤 8
最后的面筋是这样，比较光滑
可以把面筋放到容器里，上锅蒸20分钟左右，根据面筋大小吧，我不知道蒸多长时间，但是我蒸了20分钟之后面筋是熟的
步骤 9
将所有洗面水静置四～六个小时，千万不要动它，让它安安静静的沉淀
我是今天上午9点开始和的面，吃了个早饭，10点把面洗完了，开始静置沉淀，到下午两点半的时候开始做的凉皮，沉淀了差不多四个半小时
差不多四点半左右把所有凉皮做好了
❗在等待沉淀过程中可以把熟油准备好，把油在锅里烧开，稍凉一点后倒入容器里晾凉备用
步骤 10
我是第一次做，也是在试探着做，下午2点半，已经沉淀了四个半小时了，说实话我也不知道什么样才是沉淀好了，就差不多就行了吧
步骤 11
凉了的熟油
步骤 12
把上面的水倒掉，上面留一厘米的水就可以了
步骤 13
这时候可以在大锅里放半锅水或者将近一锅水，大火烧开
（这是我第二天补拍的，所以里面的水很少，也没烧开）
步骤 14
底下沉淀的很黏很硬，需要用勺子把面糊全部搅合开，搅合均匀
步骤 15
怂人有怂办法哈哈哈哈哈哈哈
用这种特别大的漏勺把盛面糊的盘子放入水里特别好用
我们北方叫笊篱，这东西直接可以托着盘子底放锅里，也可以直接把盘子捞出来过凉水，不烫手，还好用，最适合我这种胆小的人了哈哈哈哈哈哈
步骤 16
盘子要比锅小，把盘子放入水里之后，锅与盘子周围的距离有三四厘米有可以
在平盘子里刷入很薄一层油，不要多，就很薄很薄的一层
舀入一两小勺左右搅拌均匀的面糊
❗一定要搅拌均匀搅拌开才能舀入盘子里，不用太多，刚好铺一个盘子底就可以，可以尝试着做，做了第一个就知道下一个用多少面糊了
步骤 17
然后用笊篱托着盘子底
步骤 18
直接放入大火滚开的开水里❗一定是用大火，是滚开冒大泡的开水
（我这是第二天早上补拍的，所以水没有烧开，盘子里也没有面糊）
步骤 19
凉皮这东西纯考验时间
盘子放到滚开的水里，面糊可能会不平，用笊篱掀着盘子边儿，把盘子稍微一倾斜，转一转，哪里面糊少就往哪里倾斜，❗不要弄太长时间，几秒钟就OK
❗主要还得要盖上盖子蒸，要透明盖子，盖上盖子之后等两三分钟左右，凉皮上会冒大泡，其实透明盖子会被蒸汽糊死，看不清，大差不差吧，两三分钟左右
❗一定要是大火，里面的水咕嘟咕嘟咕嘟冒大泡的那种大火，滚开的水
步骤 20
之后用笊篱把盘子捞出来，直接放入凉水盆降温，只有盘子底部接触凉水
步骤 21
降好温之后在凉皮表面刷上一层薄薄的油，用来防粘
步骤 22
接下来就是揭凉皮
可以先用硅胶铲把凉皮的这一圈弄开
然后随便那一边直接慢慢的一点点撕下来就可以了，要温柔呀～
步骤 23
真的很有弹性，Duang Duang的
可以准备两个平盘子，这个过凉水降温的时候，就把另一个放大火滚开水里，这样会快一点
❗每一次舀面糊都要先把盆里的面糊搅拌均匀
❗记住，要全程大火烧开水
步骤 24
所有凉皮这样一层一层的摆好，因为之前表面刷过油了，所以不会粘
步骤 25
拍一拍还会颤😂
步骤 26
面筋蒸好凉了切小块，凉皮切粗条
QQ弹弹很筋道
步骤 27
加入黄瓜丝，蒜末，麻汁，白糖，味极鲜或者生抽，陈醋，辣椒油，辣椒面拌匀即可，各种喜欢吃的菜也都可以加
原本的凉皮是很长一条，结果我戴着一次性手套拌的时候觉得手感太好，一不小心就狠狠的rua了一rua，把凉皮全都蹂躏断了，下次不rua了😂
不过真的很好吃，和外面卖的一样
自制筋道凉皮的小贴士
❗和面的时候一定要加盐和碱，增加面团筋性
❗面团要稍微偏硬
❗洗面要充分
❗每一遍洗面水都要过滤
❗静置沉淀时间要够
❗面糊上方要留一厘米的水
❗每一次都要把面糊搅合均匀
❗盘子要比锅小
❗盘子底和边要刷很薄的一层油，不能多
❗面糊铺个盘子底就可以了
❗一定一定要是大火，是滚开的水
❗一定一定要盖上盖子蒸
❗蒸好后连盘子放到凉水里，只有盘子底部接触凉水
❗每一层凉皮表面要刷一层薄薄的油防粘
❗揭凉皮的时候要慢慢的，温柔的撕下来
❗拌凉皮的时候不要太使劲，要温柔